1、胡萝卜、小葱洗净切碎，尽量切小点，好熟。
2、胡萝卜、小葱、面粉、两个鸡蛋放盆里，加两勺盐适量清水。
3、搅拌成稀一点的面糊，大概呈酸奶状。（稀点稠点都能做，稀的做出来薄点，稠的做出来厚点，差别只要不是很大都没事。）
4、电饼铛或平底锅预热，锅里刷一层油。
5、倒入适量面糊，用铲子抹平。（盛汤用的瓷勺，我倒两勺多一点，24寸锅）面糊稀，流动性好，直接转一下也可以。
6、一面煎好，翻过去煎另一边，两面都熟了出锅，这种做出来口感软一点。
7、喜欢吃脆的，就多煎一会，两面金黄在出锅。
8、还有另一种做法，就是面糊抹平之后，表面在打个鸡蛋进去，快速摊平，就跟卖煎饼表面那个鸡蛋做法一样。（表面额外打鸡蛋的，面糊量要减少，要不太厚不好熟）
9、蔬菜还可以放西红柿、菠菜、油麦菜、韭菜等等，喜欢吃的都可以试试，不管放什么蔬菜，一定要放葱花，葱花是灵魂。个人更喜欢表面不加鸡蛋的，口感更细腻柔软，表面加鸡蛋的硬一点，更有嚼劲。
10、做好的饼可以直接吃，可以沾番茄酱，也可以抹点酱卷黄瓜、生菜，卷肉松，卷土豆丝和各种自己喜欢吃的菜。
蔬菜蛋饼的家常做法 扩展
蔬菜蛋饼是一道简单易做的家常菜，以下是一种简单的做法：
材料：
* 鸡蛋 2个
* 面粉 适量
* 清水 适量
* 盐 2勺
* 油 适量
* 胡萝卜 小半块
* 小葱 几根
步骤：
1. 胡萝卜、小葱洗净切碎，尽量切小点，好熟。
2. 将胡萝卜、小葱、面粉、两个鸡蛋和两勺盐放入盆中
蔬菜蛋饼的家常做法 扩展
用料：小白菜叶一颗、鸡蛋一个、面粉一勺、油、盐、虾皮适量
做法：
1 准备一个鸡蛋打散，少量虾皮剁碎
2 放入面粉搅拌
3过筛一遍
4 青菜入锅焯水，捞出沥水，再切碎
5一起拌匀
6 平底锅热油，倒入鸡蛋液
7 小火煎至凝固，晃动平底锅
8 即食
